A nagy nyári melegben a tésztát is fogyaszthatjuk hidegen, salátának elkészítve. Különösen ajánlom ezt cukorbetegeknek a hideg tészta kedvező élettani hatása miatt.
A tészta is búzából készül, csakúgy, mint a kenyér. Akkor mért egészségesebb mégis a kenyérnél?
Mert a tésztafélék készítéséhez nem ugyanazt a gabonát használjuk, mint a kenyérhez. A tésztához gluteinben gazdag búza szükséges, a durumbúza. Ennek emésztése nem olyan könnyű, mint a fehér búzáé, az enzimek lassabban tudják lebontani a benne lévő szénhidrátokat. Ha nem főzzük teljesen puhára, hanem olaszosan „al dente”, azaz kissé kemény marad a tészta közepe, még alacsonyabb az ún. glikémiás indexe. Ha a tészta teljes kiőrlésű búzából készül, akkor még egészségesebb mert gazdagabb vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban.
Miért fogyasszuk hidegen a tésztát?
Mert a kihűlt tészta keményítője, ami kocsonyaszerű bevonatot képez a meleg tésztán, a kihűlés után visszalakul alacsony glikémiás indexűvé. Ha salátát készítünk belőle hagymával, babbal, tonhallal, olívaolajjal és pici ecettel, tökéletes és egészséges eledelt kapunk.
| Ha ehhez szokott | Inkább ezt próbálja ki |
| Meleg tészta | Hideg tészta |
| Fagyasztott, félkész termékek | Frissen, házilag készített tésztafélék |
| Bolti tésztasaláta rengeteg szósszal | Saját készítésű tésztasaláta kevés olajjal, fűszerekkel, zöldségekkel |
| Vajjal vagy reszelt sajttal készült tésztafélék | Paradicsommal készült tészta |
| Puhára főzött vékony tészta | Spagetti „al dente” |
És végül egy tésztasaláta recept:
Pillangótészta pestóval
Hozzávalók 4 személyre:
- 400 gr pillangótészta
- 4 nagy paradicsom
- 10 szem olívabogyó
- 1 evőkanál pesto
Nagy mennyiségű vízben „al dente” főzzük a tésztát, leöblítjük hideg vízzel. Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a kis kockákra vágott paradicsom húsával, az olajbogyókkal és a pestoval.
Pesto házilag:
Hozzávalók:
- 1 csésze friss bazsalikomlevél
- 2 evőkanál kemény száraz sajt, pl parmezán
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál dió
- 1 cikk apróra vágott fokhagyma
- só és őrölt fekete bors.
Mixerbe tesszük a bazsalikom leveleit, a diót és a fokhagymát, összevágjuk. Lassan hozzáadjuk az olívaolajat, a sajtot, egy pici sót és a borsot. Hűtőszekrényben jól lezárt üvegben hetekig eláll.
